一、费用:

　　(1)厂家或店铺标定的价格。

　　(2)安装费用。

　　(3)运费、保险和包装费用。

　　(4)修理费用。包括保修时间的长短和保修期内是否免费更换零件等内容。

　　(5)筹款费用。包括贷款或借款的利息。

　　(6)经营成本。新设备开始使用时所要投入的人力、物力以及培训等费用。

　　二、性能:

　　查看厨房设备的各种技术指标是否与铭牌上所写的一致,能不能达到要求,同时要看这指标能维持多长时间,性能和价格要成正比。

　　三、保护装置和卫生:

　　厨房设备要考虑各种事故发生的保护装置,如自动断电、自动停机、自动报警和接地线.在卫生方面,炊事机械应该由不发生毒性迁移的材料制成,内壁应该由不锈钢板制成,严格禁止在设备内壁使用镀锌板或刷油漆。

　　四、使用方便:

　　餐厅员工流动性大,厨房的员工文化程度也不高,所以尽可能选择使用较方便的设备,不需要什么特定知识和技术便可以使用并容易修理的。

　　五、节能性:

　　由于对排放等调控力度越来越大,节能性已经成为一种主流,节能性能好的设备,表现为热效率高、能源利用率高而能量消耗量低的设备。

　　六、为自动化控制留有余地:

　　在现代餐厅中,计算机控制势在必行,所以在近期购置设备时,应考虑到是否配有计算机控制接口,以避免日后设备控制中的麻烦.